前幾天發(fā)了一個醋泡雞蛋的實驗視頻。很多人留言說我身邊很多人喜歡做醋泡雞蛋，說這樣吃可以補鈣，軟化心血管。其實我們叔叔之前也做過類似的事情。

其實民間有各種關(guān)于醋泡雞蛋的傳說，網(wǎng)上也有各種說法，從預(yù)防感冒、治療哮喘到祛斑、美容、治療關(guān)節(jié)炎，什么病都能治。

腌蛋真的有這么神奇嗎？腌制雞蛋的這些健康影響都是真的嗎？今天我們就來說說醋泡雞蛋的傳說。

01醋泡雞蛋能補鈣嗎？

用醋泡雞蛋補鈣大概是流傳比較廣的了。

蛋殼94%以上是由碳酸鈣構(gòu)成的，所以用醋浸泡蛋殼確實可以溶出大量的鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。在食品工業(yè)中，醋蛋殼也被用作醋酸鈣，對提高資源利用率也很有幫助。

但是，用醋泡雞蛋喝補鈣劑并不實用。

這種浸泡在蛋殼里的醋液，味道肯定是“酸酸爽口”的。——味道不好，鈣的吸收率一般。你吃飯是為了享受，那你為什么要為蛋殼里的那點鈣感到惋惜呢？而且這是直接浸泡的生雞蛋，雞蛋表面容易攜帶沙門氏菌，直接喝容易中毒。

02醋泡雞蛋能軟化血管？

醋可以溶解鈣，動脈粥樣硬化也表現(xiàn)為鈣化。很多人認為喝醋、用醋泡雞蛋可以軟化血管。

但是，這種聯(lián)想并不符合現(xiàn)實。

血管硬化是指血管內(nèi)形成動脈粥樣硬化斑塊，使血管彈性降低，你吃的醋不會直接進入你的血管。只要是酸性的，就能軟化血管，所以我們體內(nèi)的胃酸比醋強多了。所以，說嫉妒能軟化血管是不科學(xué)的，也是不準確的。

據(jù)說喝醋能軟化血管。目前只有一些動物實驗和流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。但沒有足夠的證據(jù)支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法，還需要進一步的研究。

總的來說，目前還沒有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)，可以有力地支持喝醋可以降血脂、軟化血管的論點。用醋泡雞蛋來軟化血管，只是人們美好的想象。

閱讀：醋泡花生能軟化血管？怎么吃可以預(yù)防動脈硬化？

03醋泡雞蛋祛斑美容？

還說醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法是將新鮮雞蛋洗凈，用白醋浸泡使蛋殼變軟，然后打碎去掉外皮和蛋黃，攪拌均勻，每天涂抹在臉上。祛斑效果很好。

其實這完全是扯淡。

我們的皮膚由表皮和真皮組成。表皮是比較外層，里面有一種細胞叫黑素細胞。這種細胞的作用是產(chǎn)生色素顆粒，保護表皮細胞免受紫外線的傷害。

皮膚出現(xiàn)斑點的原因之一是表皮黑素細胞變得活躍，使表皮黑色素增多，從而使皮膚變黑；另一種情況是由于表皮基底層被破壞，黑素細胞落入真皮，長成黑素細胞，使皮膚變黑。影響黑素細胞活性的因素有很多，比如基因、陽光、水、化學(xué)物質(zhì)等等。

但是用醋泡雞蛋根本影響不了皮膚中黑色素細胞的活性，對色斑幾乎沒有影響。

其實對于普通人來說，防止色斑比較重要的措施就是防曬。即使是先天性色斑，防曬也可以防止色斑加深和增加。做好防曬也可以避免誘發(fā)大部分后天色斑。

04醋泡雞蛋能治百病？

網(wǎng)上還說用醋泡雞蛋可以治哮喘，關(guān)節(jié)炎，預(yù)防感冒等。簡直是包治百病。

事實上，這些說法并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。

其實醋泡雞蛋可能有風(fēng)險，因為沒有經(jīng)過高溫殺菌。因為雞蛋非常容易攜帶沙門氏菌。

沙門氏菌在自然界中分布廣泛，通常生活在人體內(nèi)

我國每年約有3億人因沙門氏菌感染而患病，占致病菌引起的食源性疾病總數(shù)的70%~80%。美國每年有140萬例非傷寒沙門氏菌病例，導(dǎo)致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院，400人死亡。同樣，沙門氏菌在歐盟所有明確原因的食源性疾病爆發(fā)中也很重要。

它是雞蛋中沙門氏菌的重要載體，是沙門氏菌含量較高的食品。我國雞蛋及其制品中沙門氏菌的檢出率為3.9%-43.7%，因食用雞蛋引起傷寒的病例報告也逐漸增多。沙門氏菌怕熱，要想安全，關(guān)鍵是要徹底加熱。

參考資料：

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6美國食品藥品監(jiān)督管理局行政總局。解讀沙門氏菌食物中毒——關(guān)于美國金槍魚壽司事件。

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